Perten Falling Number

Системы для определения Числа Падения

Быстрое развитие индустрии хлебопечения в России и появление на рынке овых видов продуктов бросает вызов возможностям мукомольных предприятий.

И первый - это новый российский стандарт на муку с новой классификацией муки.

Одно из основных изменений в стандарте - Число Падения - метод измерения активности альфа амилазы в муке. Этот метод введён в качестве стандартного параметра при контроле качества муки. Хорошая пшеничная мука должна иметь Число Падения около 250.

Метод определения Числа Падения

Вискозиметрическая пробирка для анализа Более 40 лет тому назад доктор Херальд Пертен, основатель фирмы Perten Instruments, разработал метод определения Числа Падения. Сейчас фирма Perten Instruments производит анализаторы, которые являются мировым стандартом контроля качества продукции хлебопечения.

Все официальные стандарты, такие как AACC 56-81B, ICC 107-1, ISO/DIS 3093 и ASBC Barley 12-A основаны на результатах, полученных при помощи анализаторов Perten.

О пределение Числа Падения используют для обнаружения повреждений в результате прорастания и при составлении помольных смесей с целью получения необходимой ферментативной активности пшеницы и ржи.

Одним из наиболее важных факторов, характеризующих качество зерна (пшеница или рожь), обеспечивающего необходимые хлебопекарные свойства, является степень соложения (ферментативная активность). Повышенная концентрация фермента альфа-амилазы, вызывающея сильный распад крахмала, является причиной понижения качества хлеба (липкий мякиш). С другой стороны, при отсутствии крахмалорасщепляющих ферментов, мякиш хлеба получается излишне сухим.

Примеры Числа Падения

ЧП=62

ЧП=250

ЧП=400

Влияние концентрации фермента альфа-амилазы на качество хлеба:

Высокая активность альфа-амилазы. Хлеб с липким мякишем, уменьшенного размера, темного цвета, содержит крупные полости.

Нормальная активность альфа-амилазы. Хлеб хорошего качества.

Низкая активность альфа-амилазы. Сухой хлеб, меньшенного размера, скоропортящийся.

Метод Числа Падения

1. Размолоть зерно с помощью мельницы LM3100 или LM120.
2. Насыпать навеску 7±0,005 г в пробирку вискозиметра.
3. Добавить 25 мл дистил-лированной воды.
4. Интенсивно встряхивать пробирку для получения однородной болтушки.
5. Установить пробирку вискозиметра в баню с кипящей водой.
6. После остановки мешалки при погружении виско-зиметра на определённую глубину, на панели появ-ляется цифра, указывающая на Число Падения.

Приборы для определения Числа Падения

Falling Number 1300 Госреестр СИ РФ №21428-01	Falling Number 1500 Госреестр СИ РФ №27167-04

Анализ одного образца. Автоматический запуск. Результат выводится на дисплей. Оптимален для небольших лабораторий.	Анализ одного образца. Прибор оборудован цифровой клавиатурой и прнтером. Возможен расчёт смесей муки (зерна) для получения конечного продукта с требуемым Числом Падения или для добавки солода.
Falling Number 1700 Госреестр СИ РФ №21428-01	Falling Number 1900 Госреестр СИ РФ №21428-01

Анализ двух образцов одновременно. Результат отображается на дисплее. Дополнительно можно приобрести принтер для распечатке на термобумаге.	Анализ двух образцов одновременно. Прибор оборудован цифровой клавиатурой и прнтером. Возможен расчёт смесей муки (зерна) для получения конечного продукта с требуемым Числом Падения или для добавки солода. Анализ может быть проведён при любой темперауре бани

Дополнительное оборудование


Лабораторная дисковая мельница LM120	Shakematic 1095 устройство для быстрого встряхивания вискозиметрических пробирок	Блок охлаждения позволяет снизить потребление водопроводной воды

Дозатор на 25 мл для подготовки образцов	Spolett устройство для быстрой очистки вискозиметрических пробирок	Принтер для подключения к FN 1700